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Der Rieddeckel, der auch als Riedhüfel bekannt ist, stellt einen grobfaserigen und bindegewebsreichen Muskel dar, der sich über Teile des Rostbratens und dem Beiried erstreckt.
ZUBEREITUNG
Dieser Teil des Rindes ist besonders für seine Saftigkeit und seinen reichen Geschmack bekannt und liefert ausgezeichnetes Fleisch zum Schmoren und Sieden. Obwohl das Fleisch traditionell als Kochfleisch verwendet wird, ist es ebenfalls gut geeignet zum Dünsten oder für die Zubereitung von Ragouts.
