Kruspelspitz

Der Kruspelspitz, auch als Zwischenrippe bekannt, ist ein von weichem Knorpel durchsetztes Teilstück, das sich durch sein besonders geschmacksintensives und kerniges Fleisch auszeichnet. Dieses Stück aus der Schulterpartie ist grobfaserig und bleibt beim Kochen saftig, es neigt dazu, gut aufzuquellen.

Das Fleischstück ist hervorragend geeignet für das Sieden und das langsame Schmoren. Kenner können jedoch auch aus dem Herzen dieses Teilstücks vorzügliche Steaks schneiden, die in den USA als "Denver Cut Steaks" bekannt und beliebt sind. Diese Steaks genießen dort einen Kultstatus aufgrund ihrer besonderen Beschaffenheit und des intensiven Geschmacks.