Kavalierspitz

Der als Kavalierspitz bekannte Fleischteil, der sich unterhalb des Schulterblattes befindet und auch "Schulterspitz" oder "Blattl" genannt wird, ist bekannt für seine Saftigkeit und den reichhaltigen Geschmack, da es gut von Fett durchzogen ist.

Das grobfaserige Teilstück, das oberhalb des Gratfleisches liegt, eignet sich hervorragend als Siedefleisch. Es quillt beim Siedeprozess gut auf und stellt eine preiswerte Alternative zum Tafelspitz dar. Beim Sieden ist es ratsam, die Bindegewebshäute am Fleisch zu lassen, da sie dazu beitragen, dass das Fleischstück seine Form behält und saftig bleibt. Zudem ist das Fleisch für Schmorbraten, Ragouts und Gulasch besonders geeignet.