Hüferschwanzel

Das Hüferschwanzel, wie es der Name erahnen lässt, ist ein Fleischstück aus der Region zwischen der Hüfte und der Nuss. Es ist auch bekannt als "Bürgermeisterstück", ein Hinweis auf seine einstige Exklusivität für bevorzugte Kunden von Fleischhändlern. Das Hüferschwanzel gilt als eine erschwinglichere und interessante Option im Vergleich zum herkömmlichen Tafelspitz.

Obwohl das Hüferschwanzel nicht ganz die Zartheit des ähnlich benannten Hüferscherzel erreicht, zeichnet es sich durch seine Magerkeit bei gleichzeitiger Saftigkeit und Mürbheit aus und lässt sich hervorragend portionieren. Nach entsprechender Reifung und korrektem Zuschnitt eignet es sich sogar für das Kurzbraten, seine Qualitäten kommen jedoch besonders beim Sieden und Schmoren zur Geltung, vor allem wenn es als Ganzes zubereitet wird.

Die Fettschicht sollte beim Braten oder Sieden größtenteils belassen werden, um das magere Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen. Es wird auch gerne zu einem kompakten Bratenstück gerollt.