Hüferscherzel

Das Teilstück, das unmittelbar an die Beiried angrenzt, ist Teil des Knöpfels und sollte nicht mit dem "Hüferschwanzel" verwechselt werden, welches sich neben dem "Haferl" befindet. Dieses hochwertige Stück setzt sich aus dem "Haftzapfen", dem "Hufer-scherzel" und dem "Zungenstück" zusammen.

Bei angemessener Reife und korrektem Zuschnitt kann dieses Fleischstück sogar mit dem Lungenbraten in Sachen Zartheit konkurrieren. Es zeichnet sich nicht nur durch einen günstigeren Preis aus, sondern auch durch eine kräftige Farbe und ein intensives Aroma. Der Schnitt dieses Teilstücks erfolgt entlang des Bindegewebes, welches die einzelnen Muskelstränge voneinander trennt, und führt so zu den benannten drei Bestandteilen. Das Hüferscherzel ist durch seine lockere Textur besonders zart und mürbe und weist eine leichte Marmorierung auf, was es ideal für schnelles Braten auf dem Grill oder in der Pfanne macht.

Zudem wird es gerne für feine Rindschnitzel, als Braten oder für die Zubereitung von Beef Tatar genutzt.