Hinteres Ausgelöstes

Das Hintere Ausgelöste, positioniert zwischen Hals und Rostbraten, zählt zu den herzhaften und oft nicht gebührend gewürdigten Bratenstücken des Rindes. Es ähnelt in der Struktur dem Rostbraten, ist jedoch noch stärker mit Fett durchzogen, was es zu einem Fleischteil mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis und großer Vielseitigkeit macht.

Das Fleisch des Hinteren Ausgelösten ist mürbe und weist eine gleichmäßige Fettmarmorierung auf, optimale Bedingungen also für einen zarten und saftigen Braten. Dieses Teilstück ist ebenfalls ideal für Grillspieße und andere Gerichte, die eine kurze Bratzeit erfordern. Es ist essenziell, dass es, ähnlich wie der Rostbraten, eine gute Reifezeit durchlaufen hat.

Für Steaks wird speziell die "Rose" präpariert, wobei das zentrale "Rib Eye" als natürlicher Saftspender im Fleisch belassen wird. Steaks der Hochrippe werden oft mit Knochen versehen und finden besonders auf dem Grill ihre Bestimmung.