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Der Hals, auch als Vorderes Ausgelöstes oder Tristel bekannt, ist ein mageres, tendenziell trockenes und grobfaseriges Fleischstück. Es setzt sich aus zahlreichen Muskelsträngen zusammen und ist daher reich an Sehnen, wobei es nicht übermäßig flachsig ist.
ZUBEREITUNG
Dieses kräftige und trotz seiner Magerkeit sehr geschmacksintensive Fleisch ist besonders gut geeignet für Eintöpfe und Gulasch, zum Faschieren sowie als Klarfleisch für Brühen. Das von Sehnen befreite, magere Kernstück des Halses kann auch ausgezeichnet als Ganzes gebraten oder geschmort werden.
