Fledermaus

Das Teilstück, das seiner Form wegen an eine Fledermaus erinnert, trägt deshalb diesen Namen und ist auch als "Schalblattel" bekannt. Es findet sich verborgen im Beckenbereich des Rindes und ist für seinen saftigen Charakter sowie seine Fettmarmorierung bekannt.

Die Fledermaus wird traditionell hauptsächlich zum Kochen genutzt. In der Grillkultur ist sie unter dem Namen "Spider Steak" populär geworden. Trotz seiner langen Fasern eignet sich das Fleisch auch hervorragend zum Grillen und Kurzbraten, wobei darauf zu achten ist, es nicht zu übergaren.

Beim Schneiden ist der Faserverlauf zu berücksichtigen, um die beste Textur zu gewährleisten. Da dieses Teilstück nicht regulär im Fleischsortiment zu finden ist, sollte man es bei Bedarf speziell vorbestellen.