Beiried

Das Beiried, der hintere Rückenteil, wird aus dem sogenannten "Englischen" Teil des Rindes herausgeschnitten, so wie auch Rost- und Lungenbraten. Ihr intensives Aroma macht sie besonders beliebt. Eine schützende Schicht aus Fett und Bindegewebe bewahrt sie beim Garen vor dem Austrocknen und hält sie in Form. Für die Beschaffenheit der Beiried sind Faktoren wie Marmorierung, Alter und Geschlecht des Tieres ausschlaggebend, aber vor allem eine angemessene Reifung des Fleisches. Ein gut gereiftes, zartes Rumpsteak gilt als Delikatesse, während zu frisches Fleisch weniger zart sein kann.

Ideal zum Braten als Ganzes oder in Portionen für Entrecôtes und ausgelöste Rumpsteaks, mit Knochen zubereitet ergibt es ausgezeichnete Club-Steaks und mit einem Stück Filet erstklassige Porterhouse- oder T-Bone-Steaks. Das Beiried ist auch fürs Schmoren und für die Zubereitung gebackener Schnitzel geeignet.
Eine genügende Reifezeit ist für die Qualität des Beirieds von großer Bedeutung. Die Reife lässt sich durch die Daumendruckprobe prüfen: Bleibt eine eingedrückte Stelle im Fleisch bestehen, ist es hinreichend zart.