Beinfleisch

Das Beinfleisch, bekannt unter den Begriffen "Zwerchried" für den vorderen und "Zwerchspitz" für den hinteren Bereich, wird aus der Platte des Vorderviertels des Rindes gewonnen und ist sowohl mit als auch ohne Rippenknochen erhältlich. Die Textur und der Fettgehalt dieses Teilstücks variieren und sind maßgeblich für seine Qualität.

ZUBEREITUNG

Obwohl das Beinfleisch eine grobfaserige Beschaffenheit hat, quillt es beim Kochen schön auf und zeichnet sich durch seine Saftigkeit und sein starkes Aroma aus. Es wird nicht nur als Siedefleisch geschätzt, sondern findet bei guter Qualität und Reifung auch zunehmend Verwendung beim Schmoren. Inspiriert von den amerikanischen "Short Ribs", gewinnt das Beinfleisch auch bei BBQ-Enthusiasten in unseren Breiten an Beliebtheit, vor allem wegen seines intensiven Geschmacks.

Es ist wichtig, die Fettabdeckung und interne Fetteinlagerungen während des Garens nicht vollständig zu entfernen, um die Saftigkeit und den Geschmack des Fleisches zu bewahren. Optimalerweise erfolgt das Portionieren des Fleisches erst kurz vor dem Servieren.