Tafelspitz

Der Tafelspitz, bekannt für sein feinfaseriges, saftiges und qualitativ hochstehendes Fleisch, zeichnet sich durch seine gleichmäßige Form aus. Aufgrund seines guten Aufgehens beim Sieden gewann er rasch an Beliebtheit in der österreichischen Küche und ist als Original Wiener Tafelspitz auch international renommiert.

Dieses Stück ist vor allem als Siedefleisch berühmt und wird ebenso gerne gedünstet. Bei entsprechender Reifung eignet sich der Tafelspitz auch hervorragend zum Braten, für Barbecues oder selbst zum Kurzbraten. Für die Zubereitung ist es essentiell, den zarten Fettstreifen an der Oberseite des Fleisches beim Garen zu belassen, um die Saftigkeit zu wahren.

Beim Zuschneiden des Tafelspitzes sollte man sorgfältig den Verlauf der Fleischfasern beachten und quer dazu schneiden, um die optimale Textur zu erhalten.