Mageres Meisel

Das Meisel, abgeleitet vom lateinischen "musculus", was Muskel bedeutet, ist ein vorzügliches Stück aus dem vorderen Schulterbereich, das einen typischen Muskel darstellt – es ist sehr mager, rund geschnitten und einfach zu portionieren. Die Bezeichnung "Falsches Filet" kann täuschen, da es zwar die Form, nicht aber die Textur des Lungenbratens hat. Zudem weist es - ähnlich dem Schulterscherzel - eine markante Sehne auf.

Das Magere Meisel ist fest und eignet sich ausgezeichnet zum Portionieren. Es wird zu einem hervorragenden Schmorbraten, besonders wenn es mit Speck durchzogen ist, und macht sich auch gut als Siedefleisch. Nach dem Entfernen der Sehnen und in Scheiben geschnitten, können gereifte Stücke als Grillsteaks dienen. Die äußere Bindehaut sollte größtenteils entfernt werden, während die innere Sehne, bei genügend langer Schmorzeit, zart wird und bei Fleischliebhabern als Delikatesse gilt.